Effetti collaterali di solfato di sodio

Se hai visitato la sezione di fascia alta in una cantina, puoi notare le etichette che dicono “nessun sulfite aggiunto”. Quella designazione non può significare molto per te, ma in una piccola parte della popolazione, significa la differenza tra un bicchiere di vino rilassante e un possibile viaggio al pronto soccorso. I “solfiti” sull’etichetta si riferiscono in parte al solfato di sodio, un conservante per alimenti e bevande che è stato ampiamente utilizzato nella prima metà del ventesimo secolo, fino a quando un rash di reazioni avverse ha causato nuove regolamentazioni.

solfiti

I sulfiti sono additivi alimentari che aiutano a preservare la freschezza. In particolare i solfiti di sodio sono stati aggiunti a prodotti freschi e carni per aiutare a mantenere il colore fino a quando non si sono manifestate reazioni di gravità variabile, facendo in modo che l’U.S. Food and Drug Administration o FDA intervenissero. Dopo una lunga indagine sui possibili rischi per la salute dei solfiti, la FDA ha limitato il loro utilizzo nel 1986, impedendo il loro utilizzo in prodotti freschi o alimenti contenenti vitamina B-1 distrutta dai solfiti. L’unica eccezione alla regola è la patata pre-tagliata, per la quale non è stato trovato nessun appropriato sostitutivo sostitutivo. Tuttavia, i produttori di alimenti contenenti solfiti devono dichiarare la presenza di solfiti in quantità superiore a 10 parti per milione sull’etichetta.

Effetti collaterali

Le sensibilità al sulfito possono manifestarsi nei sintomi come lievi come un mal di testa o gravi come shock anafilattici e possono verificarsi entro 15 – 30 minuti dopo l’ingestione. La maggior parte delle reazioni sono lievi, causando irritazioni respiratorie o respiratorie, ma i sintomi gravi possono includere un restringimento delle vie respiratorie e difficoltà a respirare e può essere necessario un trattamento di emergenza. La maggior parte delle reazioni sono di natura respiratoria, ma sono stati riportati sintomi di nausea, diarrea e dolore addominale. Un documento del 1985 del “Canadian Medical Association Journal” riferisce anche che le morti sia in Canada che negli Stati Uniti sono state legate all’esposizione al solfito, anche se il meccanismo con cui si è verificato non è chiaro.

Popolazione a rischio

La maggior parte delle reazioni di solfito si verificano nelle persone con asma, secondo uno studio del 1995 del “Journal of the American College of Nutrition”. Le reazioni nelle persone senza asma sono “estremamente rare”. La maggior parte delle reazioni si verificano nelle asmatiche femminili, e i bambini piccoli sono raramente colpiti. Effetti respiratori possono anche verificarsi nei lavoratori che trattano il solfito durante la produzione, in quanto inalano la polvere di solfito. Questi lavoratori sono anche a rischio di irritazione cutanea attraverso il contatto con la chimica concentrata. La ventilazione adeguata, gli indumenti protettivi e le pratiche di sicurezza sul posto di lavoro impediscono la maggior parte delle reazioni nei lavoratori, ma l’evasione completa è l’unica cosa che può impedire le reazioni nelle persone con sensibilità al solfito.

Cibi da evitare

Leggere sempre le etichette alimentari per assicurarsi che il cibo sia privo di solfiti – se l’oggetto alimentare viene venduto in massa, chiedere al venditore di controllare il pacchetto di magazzino per le liste di solfiti. Prestare particolare attenzione ai frutti secchi e ai vini – questi sono i cibi più comuni conservati con solfiti. Gli asthmatici devono sempre avere i loro inalatori a portata di mano nei ristoranti. Poiché i solfiti sono ancora utilizzati sulle patate tagliate, non ordinare patatine fritte o marroni di hash. Una patata al forno è un’opzione più sicura, perché non viene tagliata fino alla cottura, eliminando la necessità di un conservante di sodio di sodio.